马铃薯全粉和马铃薯淀粉有什么差别？

马铃薯全粉和马铃薯淀粉虽然都是由马铃薯制成的，但它们有一些显著的区别。

马铃薯全粉（Potato Whole Powder）:

1. 制作过程：马铃薯经过去皮、清洗、切块、磨碎、干燥和粉碎制成。这个过程保留了马铃薯的所有成分，使得马铃薯全粉具有较高的营养价值。
2. 成分：马铃薯全粉包含淀粉、蛋白质、纤维、矿物质和维生素。这些成分使得马铃薯全粉在口感和功能上与其他类型的粉有所不同。
3. 口感和颜色：由于保留了马铃薯的全部成分，马铃薯全粉的口感比较粗糙，颜色较深。
4. 应用：马铃薯全粉可以用来制作面食、糕点、面包、薯条、炸物等。它还可以替代部分小麦粉，用于烘焙食品的制作，特别是对于麸质过敏和乳糜病患者。

马铃薯淀粉（Potato Starch）:

1. 制作过程：马铃薯经过浸泡、磨碎、过滤、沉淀和干燥制成。这个过程将淀粉从马铃薯的其他成分中分离出来，使得马铃薯淀粉具有较高的纯度。
2. 成分：马铃薯淀粉主要由碳水化合物组成，几乎不含蛋白质、纤维、矿物质和维生素。
3. 口感和颜色：马铃薯淀粉的口感非常细腻，颜色呈现出乳白色。由于其纯度较高，它在食品中可以提供更均匀、光滑的质地。
4. 应用：马铃薯淀粉常用于食品工业，作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂。它可以改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性。马铃薯淀粉广泛应用于酱汁、汤、糕点、面点、冰淇淋等制品中。